平民化是上海本帮菜的特征，在不断汲取外地菜特别是苏锡菜利益的基础上，本帮菜在20世纪中叶形成了浓油赤酱、料取鲜活、种类很多、品尝适中的特征。在上海住久了的新上海人，菜里有时会放点糖，而本帮菜也逐渐遭到其它菜系的影响，不少家庭做菜会放点辣椒做调味。

  此次竞赛也是一次寻找上海滋味之旅，竞赛中，评委发现不少家庭将传统本帮菜进行改进，也有新上海人端来了带有家园特征的菜。

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